Низкоуглеводная фокачча

Яйцо, Молоко, Альбумин, Изолят сывороточного белка, Вода, Казеин, Пекарские дрожжи, Соль поваренная, Ксантановая камедь, Разрыхлитель без крахмала

Дать постоять: 6 мин, Смешать: 10 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить блендером: 3 мин, Дать постоять: 40 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 30 мин, Дать постоять: 30 мин

Смешайте сухие дрожжи (5 г) с тёплой водой (30 г, 32–35 °C) и оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Смешайте куриные яйца комнатной температуры (350 г) до однородности.

Добавьте молоко жирностью до 6% (80 г) и активированные дрожжи вместе с водой. Перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините казеин (20 г), альбумин (60 г), сывороточный протеин или изолят (60 г), ксантановую камедь (2,5 г), разрыхлитель (2 г) и соль (5 г).

Добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам.

Пробейте тесто погружным блендером 2–3 минуты до густой, стабильной, вязкой консистенции.

Накройте емкость и оставьте тесто при комнатной температуре на 30–40 минут.

Переложите тесто в форму размером 25×20×4 см, смазанную жиром.

Слегка смажьте поверхность оливковым маслом (по вкусу) и сделайте углубления пальцами.

Разогрейте духовку до 220 °C.

Поставьте форму в духовку и через 3–4 минуты уменьшите температуру до 170–180 °C.

Выпекайте фокаччу 25–30 минут до устойчивой структуры и румяной корочки.

Достаньте изделие из формы и полностью остудите на решетке.

Нарежьте только после полного остывания.