Оковалок по-санта-марийски с пятью приправами

Обсушьте говядину (1000 г). Смешайте паприку (5 г), свежий розмарин (5 г), измельчённый чеснок (15 г), имбирь (20 г), поваренной солью (8 г) и чёрный перец (3 г), затем натрите этой смесью мясо.

Оставьте говядину на 30 минут при комнатной температуре. Обжарьте со всех сторон на горячей сковороде до румяной корочки, переложите в форму и запекайте при 180 °C 35–45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 55–58 °C для розовой середины. Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

Нарежьте дайкон (150 г) тонкими полосками, зеленый лук (50 г) и норь (5 г) измельчите. Нарежьте говядину поперёк волокон и подайте с овощами и лимоном (60 г).