Antricot de vită în stil Santa Maria cu cinci condimente

Uscați carnea de vită (1000 g). Amestecați paprika (5 g), rozmarin proaspăt (5 g), usturoi mărunțit (15 g), ghimbir (20 g), sare (8 g) și piper negru (3 g), apoi frecați carnea cu amestecul.

Lăsați carnea la temperatura camerei 30 de minute. Rumeniți-o pe toate părțile într-o tigaie încinsă, mutați-o într-o tavă și coaceți la 180 °C timp de 35–45 de minute, până când centrul ajunge la 55–58 °C pentru o frăgezime roz. Lăsați carnea să se odihnească 10 minute.

Tăiați ridiche daikon (150 g) în fâșii subțiri și tocați ceapă verde (50 g) și nori (5 g). Feliați carnea perpendicular pe fibre și serviți-o cu legumele și lămâie (60 g).