Пирог с ягодной начинкой
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Смешайте пекарские дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г) температурой 32–35 °C. Оставьте смесь на 5–7 минут до появления пенной шапки.
Взбейте яйца (200 г) комнатной температуры до однородности.
В отдельной миске соедините миндальную муку (30 г), изолят сывороточного белка (40 г), альбумин (60 г), ксантановую камедь (2,5 г), разрыхлитель без крахмала (2 г) и ваниль (0,5 г).
Добавьте сухую смесь к яйцам и пробейте тесто погружным блендером 2–3 минуты до густой вязкой консистенции.
Вмешайте цедру лимона (5 г).
Накройте тесто и оставьте его при комнатной температуре на 30–40 минут.
Переложите тесто в форму и равномерно распределите сверху ежевику (150 г).
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирог 40–45 минут до устойчивой структуры и румяной корочки.
Достаньте пирог из формы и полностью остудите. Нарезайте его только после остывания.
(6)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пирог с ягодной начинкой", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
