Пряная баранья нога в духовке
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышц и иммунной системы. Пряные специи придают насыщенный вкус и обладают антиоксидантными свойствами, улучшая пищеварение.
Воду (100 г) вскипятите, добавьте нитритную соль, поваренную соль и аллюлозу, перемешайте до растворения и остудите. С помощью шприца равномерно введите рассол в баранью ногу.
Смешайте черный перец, зиру и мускатный орех. Натрите окорок специями, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник при 2-4 °C на 3-4 суток. Каждые 8-12 часов переворачивайте и массируйте мясо.
Перед термообработкой отеплите и обсушите ногу при 15-20 °C 5-8 часов до 14-16 °C внутри.
Обсушите в духовке при 60 °C до 42-45 °C внутри. Затем готовьте при 85 °C до 55-60 °C внутри, после чего налейте кипяток в поддон и доведите с паром до 69-71 °C внутри. Остудите и уберите в холодильник.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пряная баранья нога в духовке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (4)
