Пробиотическая паста для овощного бульона

Крупно нарежьте морковь (160 г), сельдерей (120 г), репчатый лук (80 г) и чеснок (10 г). Измельчите овощи в блендере вместе с тимьяном свежим (чабрецом) (5 г).

Семена фенхеля (2 г), кориандр (семена кинзы) (2 г), чёрный перец (1 г) и душистый перец (1 г) слегка прогрейте на сухой сковороде, затем растолките и добавьте к овощной пасте.

Добавьте соль поваренную (14 г) и воду (50 г), перемешайте и плотно уложите пасту в банку, оставляя около 1 см до края.

Закройте банку и оставьте пасту ферментироваться при комнатной температуре на 3–10 дней. Когда вкус станет достаточно насыщенным, уберите её в холодильник.