Профитроли с кремом из сливок и творожного сыра

Смешайте миндальную муку (120 г), кокосовую муку (60 г), псиллиум (20 г), ксантановую камедь (6 г) и гималайскую соль (2 г). В сотейнике доведите воду (400 г) со сливочным маслом (210 г) до кипения, всыпьте сухую смесь и быстро перемешивайте около 1 минуты.

Снимите тесто с огня и немного остудите. Вводите яйца (300 г) по одному, каждый раз вымешивая миксером. Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите 24 небольших профитроля и выпекайте при 200 °C около 25 минут.

Для крема взбейте сливки 35% жирности (125 г), мягкое сливочное масло (210 г), творожный сыр (190 г) и эритритол (75 г) и ваниль (2 г). Остудите профитроли, наполните их кремом и подавайте.