Ролл куриный «Клевер» для су-вида
Куриный ролл с полосками индейки и нори дает более выразительный рисунок на срезе, чем обычная ветчинная заготовка. Это аккуратный кето-деликатес для тонкой нарезки, где вкус остается мясным, а подача выглядит заметно дороже.
Разложите куриное бедро (150 г) кожей вниз, припудрите желатином (0,3 г) и разложите сверху тонкие полоски куриной шкуры (6 г). Индейку (45 г) нарежьте тремя длинными полосками и обваляйте их в крошке нори (3 г).
Уложите полоски индейки на основу, плотно сверните рулет через пленку и хорошо зафиксируйте торцы. Дайте заготовке полежать в холоде минимум 2 дня перед приготовлением.
Готовьте ролл через су-вид при 60 °C 5 часов, быстро охладите и выдержите в холодильнике еще минимум 2 дня. Перед подачей нарежьте тонко, чтобы рисунок раскрылся лучше.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ролл куриный «Клевер» для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
