Рулеты из баклажана на мангале

Нарежьте баклажаны (500 г) вдоль тонкими слайсами, посыпьте солью (6 г), разделив её на две части по 3 г, и оставьте на 10–15 минут, чтобы они стали мягче. Затем промойте баклажаны и аккуратно отожмите лишнюю влагу.

Мелко нарежьте говяжий жир (50 г), репчатый лук (40 г), перец чили (10 г) и кинзу (20 г). Смешайте говяжий фарш (200 г) с говяжьим жиром (50 г), репчатым луком (40 г), перцем чили (10 г), кинзой (20 г), уцхо-сунели (2 г) и оставшейся солью (3 г), затем тщательно вымешайте начинку.

Разложите начинку по узкой части каждого баклажанового слайса, сверните плотные рулеты и аккуратно нанижите их на шампуры. Жарьте рулеты на мангале 12–15 минут, периодически переворачивая, пока баклажаны не станут мягкими, а мясо полностью не приготовится.