Рыба в соусе киндзмари

Нарежьте карпа (1000 г) стейками толщиной 2-3 см. Для маринада мелко порубите кинзу (200 г) и чеснок (9 г), добавьте острый перец чили (2 г) и винный уксус (100 г), затем перемешайте.

Для бульона налейте в кастрюлю воду (500 г), добавьте репчатый лук (100 г), часть стеблей кинзы, душистый перец (2 г), лавровый лист (2 г) и соль поваренную (8 г). Доведите до кипения, варите 4-5 минут, после чего осторожно опустите рыбу и готовьте около 10 минут на среднем огне.

Переложите рыбу в емкость с маринадом. Процедите бульон, отмерьте около 300 г и влейте к рыбе столько, чтобы кусочки были покрыты. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Перед подачей аккуратно отделите рыбу от костей и полейте тем же маринадом, в котором она стояла. Подавайте охлажденной как яркую пряно-кислую закуску.