Сервелат можжевеловый
Можжевеловый сервелат сочетает говядину, свинину и пряный хвойный аромат. Белка много, углеводов мало, а плотная структура хорошо подходит для тонкой нарезки.
Говядину (700 г) пропустите через мелкую решетку и подморозьте. Свинину (300 г) измельчите крупнее и тоже охладите.
Смешайте говядину с нитритной солью (18 г), ледяной водой (120 г), мускатным орехом (3 г), чили (1 г), черным перцем (3 г) и кардамоном (3 г). Перемешивайте на низкой скорости до липкости.
Добавьте свинину, аккуратно перемешайте, набейте оболочку и выдержите 4-6 часов при 2-4 °C. Отеплите батоны до 10-12 °C внутри.
Готовьте в духовке: при 50-60 °C доведите центр до 50 °C, затем с кипятком в поддоне при 75-80 °C доведите до 69 °C внутри. Остудите и выдержите 12-24 часа в холодильнике.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сервелат можжевеловый", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
