Сервелат можжевеловый
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Говядину (700 г) пропустите через мелкую решётку и подморозьте.
Свинину (300 г) измельчите крупнее и тоже охладите.
Смешайте говядину с нитритной солью (18 г), ледяной водой (120 г), мускатным орехом (3 г), острым перцем (чили) (1 г), чёрным перцем (3 г) и кардамоном (3 г).
Перемешивайте фарш на низкой скорости до липкости.
Добавьте свинину, аккуратно перемешайте, набейте натуральную череву (по необходимости) и выдержите сервелат 4–6 часов при 2–4 °C.
Отеплите батоны до 10–12 °C внутри.
Готовьте в духовке: при 50–60 °C доведите центр до 50 °C, затем с кипятком в поддоне при 75–80 °C доведите температуру внутри до 69 °C.
Остудите сервелат и выдержите его 12–24 часа в холодильнике.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сервелат можжевеловый", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
