Телячьи щёчки, томлённые с луком и морковью
Телячьи щёчки дают полноценный белок, железо и цинк, а долгое тушение делает соединительную ткань мягкой и желатиновой. Лук, морковь и сушёные белые грибы придают мясному соку сладковатый овощной и грибной аромат.
При необходимости зачистите телячьи щёчки (800 г) от плёнок и сухожилий. Если нужно, быстро промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Посолите щёчки поваренной солью (по вкусу) и приправьте частью чёрного перца (2 г), оставив немного для тушения.
Разогрейте сковороду с толстым дном и растопите сливочное масло (20 г). Слегка обжарьте щёчки с обеих сторон до лёгкой корочки, затем переложите мясо в кастрюлю или сотейник с крышкой.
Очистите репчатый лук (120 г) и морковь (120 г), затем крупно нарежьте их. Обжарьте овощи на той же сковороде, где готовилось мясо, и переложите к щёчкам.
Добавьте лавровый лист (1 г), оставшийся чёрный перец горошком и, по желанию, сушёный белый гриб (10 г). При желании добавьте немного приправы из сушёных овощей и трав, предварительно проверив состав: в ней не должно быть сахара или крахмала. Перед тушением попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соль.
Влейте горячую воду (1000 г), чтобы она полностью покрыла щёчки. Накройте кастрюлю и тушите на очень слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким. Крышку можно не открывать во время тушения.
Подавайте щёчки горячими; лук и морковь можно подать вместе с мясом или убрать перед подачей. К щёчкам подойдёт цветная капуста на гарнир.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Телячьи щёчки, томлённые с луком и морковью", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
