Творожное печенье на кокосовой и миндальной муке

Соедините творог 18% жирности (180 г) с мягким сливочным маслом (90 г) и разотрите до более однородной массы. Отдельно смешайте кокосовую муку (60 г), миндальную муку (80 г), эритритол (50 г), разрыхлитель (3 г) и соль (1 г), затем вмешайте сухую смесь в творожную основу и быстро замесите мягкое тесто.

Заверните тесто в пленку и уберите его в холодильник на 20 минут. За это время кокосовая мука (60 г) подтянет влагу, и масса станет заметно удобнее для формовки.

Сформируйте небольшие печенья, переложите их на противень с пергаментом и выпекайте при 180°C около 15 минут до легкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье перед хранением, чтобы текстура стабилизировалась.