Ветчина по-грузински
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Для рассола вскипятите воду (2000 г), добавьте чеснок (10 г), ягоды можжевельника (25 г), лавровый лист (1 г), кориандр (5 г) и аллюлозу (5 г).
Проварите 2–3 минуты, полностью остудите и растворите нитритную соль (55 г).
Свинину (2500 г) нашприцуйте частью рассола, затем погрузите в оставшийся рассол и выдержите в холодильнике 3–5 суток при 2–4 °C.
Один раз в день переворачивайте кусок.
Перед приготовлением обсушите мясо и отеплите 2–3 часа.
Готовьте в духовке при 80 °C до 69–70 °C внутри, затем охладите и выдержите в холодильнике ночь для плотного среза.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина по-грузински", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
