Ветчина по-грузински
Свинина в можжевелово-кориандровом рассоле получается ароматной, плотной и удобной для холодной нарезки. Аллюлоза заменяет сахар в рассоле, сохраняя вкус и низкую углеводность.
Для рассола вскипятите воду (2 л), добавьте чеснок (10 г), ягоды можжевельника (25 г), лавровый лист (1 г), кориандр (5 г) и аллюлозу (5 г). Проварите 2-3 минуты, полностью остудите и растворите нитритную соль (55 г).
Свинину (2,5 кг) нашприцуйте частью рассола, затем погрузите в оставшийся рассол и выдержите в холодильнике 3-5 суток при 2-4 °C. Один раз в день переворачивайте кусок.
Перед приготовлением обсушите мясо и отеплите 2-3 часа. Готовьте в духовке при 80 °C до 69-70 °C внутри, затем охладите и выдержите в холодильнике ночь для плотного среза.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина по-грузински", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
