Зельц из говяжьего хвоста

Говяжьи хвосты (1000 г) нарежьте по суставам, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте репчатый лук (120 г), душистый перец (1 г), лавровый лист (1 г), часть чёрного перца (1 г) и соль по вкусу, затем варите на слабом огне около 4 часов.

Готовое мясо снимите с костей, мелко разберите и смешайте с несколькими ложками насыщенного бульона. Добавьте чеснок сухой (3 г), оставшийся чёрный перец (1 г), чили (1 г), паприку (2 г) и мускатный орех (0.5 г).

Выложите массу на пищевую пленку, туго сверните в несколько слоев и уберите в холодильник под небольшой гнет на 8 часов. Нарезайте зельц холодным, когда он полностью стабилизируется.