Зельц из рульки и языка
Полноценный белок и жиры делают блюдо сытным и подходящим для низкоуглеводного рациона. Точная технология помогает сохранить вкус и удобную текстуру при подаче.
Сначала приготовьте рецепт отварной говяжий язык (900 г) и возьмите готовый язык (900 г).
Свиная рулька (2000 г) отварите отдельно с морковью (200 г) до очень мягкого мяса, затем снимите мясо с кости и разберите его на волокна.
Часть бульона сохраните для работы с массой.
Замочите желатин (10 г) в воде (100 г) на 10 минут.
Язык нарежьте мелким кубиком, чеснок (20 г) очень мелко порубите, а морковь (200 г) из бульона тоже нарежьте мелким кубиком.
Смешайте язык, мясо рульки и морковь, добавьте чеснок, соль (16 г), черный перец (3 г) и распущенный желатин.
Если масса кажется слишком плотной, влейте 100-150 г горячего бульона от рульки, чтобы она стала вязкой, но не жидкой.
Плотно уложите массу в форму, хорошо прижмите и прогрейте ее 2 часа при 85 °C в горячей воде или в духовке на очень мягком режиме.
Полностью охладите и уберите в холодильник на 12 часов, чтобы зельц хорошо застыл и уверенно держал форму при нарезке.
(6)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Зельц из рульки и языка", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (4)
Рекомендуем почитать
Все статьи
