Зельц из рульки и языка

Сначала приготовьте рецепт отварной говяжий язык (900 г) и возьмите готовый язык (900 г).

Свиная рулька (2000 г) отварите отдельно с морковью (200 г) до очень мягкого мяса, затем снимите мясо с кости и разберите его на волокна.

Часть бульона сохраните для работы с массой.

Замочите желатин (10 г) в воде (100 г) на 10 минут.

Язык нарежьте мелким кубиком, чеснок (20 г) очень мелко порубите, а морковь (200 г) из бульона тоже нарежьте мелким кубиком.

Смешайте язык, мясо рульки и морковь, добавьте чеснок, соль (16 г), черный перец (3 г) и распущенный желатин.

Если масса кажется слишком плотной, влейте 100-150 г горячего бульона от рульки, чтобы она стала вязкой, но не жидкой.

Плотно уложите массу в форму, хорошо прижмите и прогрейте ее 2 часа при 85 °C в горячей воде или в духовке на очень мягком режиме.

Полностью охладите и уберите в холодильник на 12 часов, чтобы зельц хорошо застыл и уверенно держал форму при нарезке.