Жареные говяжьи мозги

Говяжьи мозги (500 г) промойте и залейте холодной водой. Добавьте яблочный уксус (20 г) и оставьте на 1 час, чтобы ушла лишняя кровь и запах стал мягче.

Слейте воду. Удалите крупные видимые сосуды и сгустки, затем еще раз промойте мозги холодной водой. Тонкие пленки можно снять сейчас или уже после варки: после нагрева мозги станут плотнее, и пленки часто отходят легче.

Вскипятите воду для варки, добавьте соль поваренную (по вкусу), лавровый лист (1 г) и чёрный перец (1 г). Убавьте огонь до слабого кипения, опустите мозги в воду и варите 10–15 минут.

Достаньте мозги шумовкой и дайте им остыть 10–15 минут. После остывания нарежьте крупными ломтиками толщиной около 1,5–2 см.

Разогрейте масло гхи (30 г) на сковороде. Выложите ломтики мозгов и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет румяной. Переворачивайте широкой лопаткой, чтобы ломтики не развалились.

Подавайте жареные мозги горячими, с лимоном (50 г), рубленой петрушкой (10 г), солью поваренной (по вкусу) и свежемолотым чёрным перцем (по вкусу).