Din cele mai vechi timpuri, acest cereal a fost folosit de incași ca „mama tuturor cerealelor”, datorită proprietăților sale nutritive și a valorii sale alimentare ridicate.
Quinoa conține toate cele nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o sursă excelentă de proteine pentru vegetarieni și vegani.
În plus, este bogată în fibre și vitamine din grupul B.
Quinoa este de asemenea o sursă excelentă de minerale. În compoziția sa pot fi găsite:
- Magneziu – important pentru menținerea funcționării normale a sistemului nervos și muscular;
- Fosfor – contribuie la întărirea oaselor;
- Fier – necesar pentru formarea sângelui;
- Potasiu – ajută la menținerea unei tensiuni arteriale normale;
- Zinc – implicat în funcția imunitară.
Cu toate că quinoa este adesea clasificată ca un cereal, de fapt, este semințele unei plante, ceea ce o face mai asemănătoare cu legumele.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de quinoa crudă se găsesc aproximativ 368 de calorii, 14 g de proteine, 6 g de grăsimi și 64 g de carbohidrați.
În ciuda conținutului ridicat de carbohidrați, quinoa are un indice glicemic mediu, care este de aproximativ 53.
Încărcătura glicemică (IG) a quinoa este de aproximativ 13, ceea ce indică faptul că o porție din acest produs poate avea un impact moderat asupra nivelului de zahăr din sânge.
Prin urmare, dacă decideți să includeți quinoa în dieta dumneavoastră, este important să limitați porția la 20-30 de grame de quinoa crudă pe zi și să o combinați cu alimente bogate în proteine și grăsimi pentru a minimiza cantitatea totală de carbohidrați pe farfurie.
30 de grame de quinoa crudă, după gătire, reprezintă aproximativ 90 de grame.
În cele din urmă, fiți întotdeauna atenți la reacția dumneavoastră individuală la quinoa. Dacă observați că aceasta vă afectează progresul în dieta keto, poate că ar trebui să excludeți complet acest produs.
Nutrienții și Kcal/100g sunt indicați pentru 100 g de produs uscat. După gătire, greutatea preparatului crește de 3-4 ori.
Profilul lipidic
Quinoa conține o cantitate scăzută de grăsimi, totuși, în compoziția sa se regăsesc acizi grași sănătoși. Principalele tipuri de grăsimi din quinoa:
- Grăsimi saturate: aproximativ 1-2% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 5-8% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 3-5% din volumul total de grăsimi, dintre care:
- Omega-3 (ALA): aproximativ 0,1%.
- Omega-6 (LA): aproximativ 2-4%.
Fapte interesante despre quinoa
Nu este un cereal. Deși quinoa este adesea folosită ca un cereal, de fapt, este semințele unei plante din familia amarantelor. Ea este considerată tehnic un pseudo-cereal.
A fost alimentul de bază al incașilor. Incașii antici numeau quinoa „mama tuturor cerealelor”, iar aceasta a fost o parte importantă a dietei lor, furnizând nutrienții necesari pentru războinicii și muncitorii vânjoși.
Există peste 120 de specii. Deși cea mai cunoscută este quinoa albă, există și quinoa roșie și neagră, fiecare având un gust și o textură unică.
Este apreciată pentru proprietățile sale nutritive. Conține toate cele nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o sursă completă de proteine, ceea ce este deosebit de important pentru vegetarieni și vegani.
A fost alimentul spațial. În 2013, NASA a ales quinoa ca una dintre culturile care pot fi cultivate în spațiu datorită valorii sale nutriționale ridicate și a capacității sale de a se adapta la diferite condiții.
Conține antioxidanți. Este bogată în antioxidanți, care ajută la combaterea stresului oxidativ și pot reduce riscul bolilor cronice.
Potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Deoarece quinoa nu conține gluten, este o alegere excelentă pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.
Gustul poate fi modificat. Înainte de gătire, semințele de quinoa ar trebui spălate pentru a îndepărta saponinele – substanțe amare care pot da un gust neplăcut.
A fost inclusă în lista „superalimentelor”. Datorită proprietăților sale nutritive, quinoa a fost recunoscută ca unul dintre cele mai benefice alimente de pe planetă.
Cresc pe înălțimi. Această plantă crește în regiunile montane ale Anzilor, în țări precum Peru și Bolivia, unde s-a adaptat la condiții dure.
Are o istorie veche. Descoperirile arheologice arată că quinoa a fost cultivată cu mai bine de 5000 de ani în urmă, ceea ce o face una dintre cele mai vechi culturi cunoscute de omenire.
Are o textură unică. Atunci când este gătită, semințele de quinoa se deschid și formează mici „cozi”, conferind preparatului o textură interesantă.
Este folosită ca hrană pentru animale. În unele țări, quinoa este folosită ca hrană nutritivă pentru animale de companie și animale de fermă.
Poate fi folosită pentru prepararea laptelui. Quinoa poate fi înmuiată și măcinată pentru a obține lapte vegetal, care este o alternativă excelentă la laptele de vacă.
Are un indice glicemic scăzut. Aceasta înseamnă că este absorbită lent de organism, ajutând la menținerea unui nivel stabil de zahăr în sânge.
Este populară în întreaga lume. Popularitatea quinoa crește de la an la an și devine din ce în ce mai răspândită în diverse bucătării și rețete din întreaga lume.
