Natto — produs tradițional al bucătăriei japoneze care, în ultimii ani, a câștigat popularitate și în alte țări datorită calităților sale nutritive.
Acest preparat făcut din boabe de soia fermentate este o adevărată comoară de substanțe nutritive benefice.
Procesul de fermentație, care transformă boabele obișnuite de soia în natto, își intensifică valoarea nutritivă, îmbogățind produsul cu vitamine, minerale și substanțe biologic active, cum ar fi nattokinaza, care susține sistemul cardiovascular.
Natto conține vitamine din grupa B, potasiu, fier și calciu, precum și enzime unice, benefice pentru digestie.
Se consideră că consumul regulat de natto poate contribui la bunăstarea digestivă, întărirea oaselor și îmbunătățirea generală a stării de sănătate.
Ce este natto și cum se obține
Procesul de obținere a natto începe cu înmuierea boabelor de soia, care apoi sunt fierte până devin moi.
După fierbere, boabele sunt amestecate cu bacterii Bacillus subtilis, cunoscute sub numele de natto-kin.
Apoi, boabele sunt fermentate la o temperatură specifică pentru o anumită perioadă de timp, ceea ce duce la apariția texturii lipicioase caracteristice și a unui puternic miros de brânză.
Valoare nutritivă
Din punct de vedere al macronutrienților, într-o porție de natto (aproximativ 50 de grame) se găsesc aproximativ 11 grame de proteină, 7 grame de carbohidrați și 5 grame de grăsime.
O astfel de porție are în jur de 120 de calorii.
Datorită conținutului scăzut de carbohidrați, natto poate fi considerat un produs potrivit pentru dieta ketogenică în cantități moderate.
Indexul glicemic al natto este considerat scăzut, iar consumul său nu duce la o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.
