Soia — o cultură de leguminoase, apreciată pentru conținutul ridicat de proteină vegetală completă, fibre, vitamine și minerale.
Conține toate aminoacizii esențiali, vitaminele din grupa B, vitamina K, calciu, magneziu, fier și fitonutrienți, inclusiv izoflavone cu proprietăți antioxidante.
Proprietăți benefice
- reducerea nivelului de colesterol și susținerea sănătății inimii;
- sentiment de sațietate prelungit și controlul apetitului;
- surse complete de proteină pentru vegetarieni și vegani;
- protecție antioxidantă și reducerea proceselor inflamatorii.
Indicele glicemic și sarcina glicemică
În 100 g de boabe de soia — aproximativ 446 kcal, 36 g proteină, 20 g grăsimi și 9 g carbohidrați, indicele glicemic — 15–20.
Indicele glicemic scăzut și sarcina glicemică redusă fac ca soia să fie potrivită pentru controlul nivelului de zahăr din sânge și prevenirea creșterilor bruște ale glucozei.
Soia în dieta keto
Datorită conținutului scăzut de carbohidrați și conținutului ridicat de proteine și grăsimi, soia poate fi inclusă în dieta keto cu controlul porțiilor (100–150 g pe zi).
Formele potrivite — tofu organic, edamame, lapte de soia fără zahăr, produse din soia fermentate (miso, tempeh).
Avantaje
- proteină vegetală completă;
- minimum de carbohidrați în formele naturale ale produsului;
- surse de minerale și vitamine în cazul unei diete restricționate.
Restricții
- conținut de fitati și oxalați, care reduc absorbția unor minerale;
- riscul reacțiilor alergice;
- modificarea genetică frecventă și adăugarea de zaharuri în produsele procesate — este important să alegi variante organice și minim procesate.
Consumate moderat și cu alegerea corectă a produsului, soia poate fi un element valoros în dieta keto și o dietă variată, mai ales pentru cei care limitează produsele de origine animală.
