Bigos cu inimă de vită

Tăiați varza albă sau roșie proaspătă (300 g) în fâșii subțiri. Încălziți uleiul vegetal (20 g) într-o tigaie sau o oală cu fund gros, adăugați varza proaspătă și murată (300 g) și prăjiți la foc mediu timp de 5 minute.

Tăiați inima de vită fiartă (200 g) în cuburi sau felii mici. Curățați și tocați mărunt usturoiul (10 g), tăiați ciupercile champignon sau hribii (200 g) în bucăți mari, tocați roșiile în suc propriu (200 g).

Adăugați la varză inima, ciupercile, roșiile, usturoiul, apa (700 g), sare (după gust) și piper negru (după gust). Amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, până când varza devine moale, iar gustul este bogat.

Caperele (20 g) pot fi adăugate împreună cu roșiile pentru un gust mai vibrant. Prunele uscate (40 g) se folosesc doar în varianta keto mai puțin strictă, deoarece cresc semnificativ cantitatea de carbohidrați.

Serviți bigusul cald. Decorați cu verdeață (5 g) înainte de servire.