Gălbenușuri fermentate (condiment)
A citi
Videoclipuri pe tema
Recenzii
Uitați-vă la altele fermentarea și murarea:
Recomandăm să citiți:Toate articolele
Distribuiți:
Ingredient | Cant, gr | ||
---|---|---|---|
Gălbenușul unui ou | |||
Sare de bucătărie | |||
Output produsului: | 285 | ||
Resetați la setările implicite | |||
Adaugă preparatul în meniu. |
10 | ||
3 | ||
3 10 |
---|
Proteine | 1.2 |
Proteinele asimilate | 1.2 |
Grăsimi | 7.9 |
Carbohidrați simpli | 0.4 |
Calorii | 43 kcal |
Indici | |
Indexul glicemic | 0 |
Încărcare glicemică | 0 |
Indexul glicemic, II | 6 |
Indexul inflamator, DII | -0.01 |
Antioxidant, ORAC | 179 |
Slăbire | Retenție | Set |
---|---|---|
4% | 3% | 3% |
972 | 1350 | 1620 |
Idealul: 5% Carbohidrați 20% Proteine 75% Grăsimi Carouri | |
Recomandări (2) | |
|
Nutrient | % din DZR |
---|---|
Acidul arahidonic (AA, Omega-6) | 206040119?12 |
Acidul linoleic (Omega-6) | 9121121?25 |
DHA (Omega-3) | 771113?2 |
Permis în diete | |
---|---|
Keto | |
Marea Mediterană |
Gălbenușurile fermentate pot servi ca înlocuitor pentru parmezan și bottarga în diverse preparate. Acestea conferă preparatelor un gust bogat, umami, și o ușoară sărătură. Este un amplificator de gust natural.
Mai întâi, alegeți recipiente în care veți fermenta gălbenușurile. Acestea pot fi jumătăți de ouă din silicon sau pur și simplu jumătăți de coajă de ou, precum și orice alte forme potrivite.
Puneți puțină sare pe fundul fiecărui recipient ales. Apoi, cu ajutorul unui ou, faceți mici adânciri în sare, de aproximativ 1,5-2 cm adâncime.
Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri (4-5 bucăți) și plasați-le în adâncirile sărate pregătite. După aceea, acoperiți gălbenușurile cu sarea rămasă (200 g), asigurându-vă că sunt complet acoperite.
Lasă gălbenușurile la fermentare într-un loc întunecos și răcoros, dar nu în frigider. De exemplu, un balcon sau o cămară sunt potrivite.
După 3-4 zile, este bine să verificați dacă sunt gata.
Timpul de fermentare poate varia în funcție de umiditate și temperatura încăperii, prospețimea ouălor și umiditatea sării. Procesul poate dura între 3 și 7 zile.
Pentru aceasta, săpați un gălbenuș și evaluați textura acestuia:
Ca alternativă, puteți usca gălbenușurile în cuptor la 60°C până când obțineți o textură fermă.
Când gălbenușurile devin tari, scoateți cu grijă fiecare din coconul de sare. Folosind o pensulă, îndepărtați resturile de sare. Le puteți clăti rapid în apă și lăsa să se usuce.
Înainte de a le servi, radeți gălbenușurile pe cea mai fină răzătoare.
Gălbenușurile fermentate pot fi păstrate în frigider pe un pat de sare într-un recipient închis timp de 3-4 săptămâni.
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Gălbenușuri fermentate (condiment)", puteți să le adresați botului nostru.
Lista de videoclipuri de pe YouTube despre versiunea keto a rețetei "Gălbenușuri fermentate (condiment)":
Lăsați-vă recenzia despre rețetă. "Gălbenușuri fermentate (condiment)", dacă ai gătit conform lui: