Amestec de legume fermentate cu morcovi, dovlecei și conopidă

Această rețetă este convenabilă pentru a fi utilizată ca o schemă de bază pentru fermentarea acasă a legumelor dense. Spălăm conopida (400 g), dovlecelul (300 g) și morcovul (300 g), curățăm morcovul, iar conopida o lăsăm la înmuiat în apă sărată timp de 15 minute.

Desfacem conopida (400 g) în buchețele medii, tăiem morcovul (300 g) și dovlecelul (300 g) în rondele sau bastonașe cu o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Într-un recipient separat, amestecăm apa (600 g) cu sare (28 g) până la dizolvarea completă.

Cum să pregătim un borcan

Pe fundul unui borcan de sticlă curat, punem frunze de struguri (10 g), umbelă de mărar (15 g), usturoi (16 g), piper negru (2 g), semințe de muștar (2 g) și ardei iute (1 g) după preferință. Deasupra, așezăm o parte din legume, apoi repetăm stratul de condimente și umplem borcanul cu legumele rămase.

Turnăm legumele cu saramură astfel încât să acopere conținutul și să fie puțin mai sus de stratul superior. Deasupra, presăm legumele cu o frunză și punem o greutate, astfel încât nimic să nu iasă deasupra lichidului.

Fermentarea și păstrarea

Ținem borcanul departe de soarele direct la temperatura camerei. După 2-3 zile, saramura devine de obicei puțin tulbure, apar bule și un ușor miros acrișor – acesta este un semn normal al fermentației active.

Legumele pot fi gustate deja după 2-3 zile, iar pentru o aciditate mai pronunțată, lăsați-le mai mult timp, verificând periodic gustul. De îndată ce gustul este satisfăcător, mutăm borcanul în frigider.

Frunzele de viță de vie sunt necesare aici nu doar pentru aromă: substanțele tanice ajută la păstrarea texturii crocante. Dacă o parte din legume se ridică deasupra saramurii, se vor strica rapid, așa că greutatea și verificarea zilnică a suprafeței sunt cu adevărat importante.