Fripturi din pulpă de porc sous-vide
Carnea de porc oferă proteine complete, fier, zinc și vitamine din grupul B. Gătirea sous-vide timp de 12 ore la 58°C frăgezește pulpa slabă, iar rozmarinul și foaia de dafin îi dau o aromă fină de ierburi. Răciți fripturile înainte de a le felia subțire, perpendicular pe fibre, și serviți-le reci.
Carnea de porc (600 g) din pulpă ajunge pentru patru fripturi cu grosimea de aproximativ 1,5–2 cm; tăiați-o în felii.
Sare de bucătărie (9 g) reprezintă aproximativ 1,5% din masa cărnii. Amestecați-o cu rozmarin (2 g) și frunza de dafin (0,3 g), apoi frecați uniform fripturile cu acest amestec.
Sigilați carnea în vid și țineți-o la frigider cel puțin 36 de ore.
Gătiți fripturile sous-vide la 58°C timp de 12 ore.
Răciți imediat punga sigilată în apă cu gheață aproximativ 40 de minute, până când centrul ajunge la 5°C sau mai puțin.
Lăsați fripturile să se odihnească la frigider încă 36 de ore.
Feliați carnea răcită subțire, perpendicular pe fibre, și serviți-o rece.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Fripturi din pulpă de porc sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
