Стейки из свиного окорока су-вид
Свинина дает полноценный белок, железо, цинк и витамины группы B. Двенадцатичасовое приготовление при 58 °C размягчает постный окорок, а розмарин и лавровый лист придают мясу травяной аромат. После охлаждения стейки тонко нарезают поперек волокон и подают холодными.
Нарежьте свинину (600 г) из окорока на четыре стейка толщиной 1,5–2 см.
Соль поваренная (9 г) составляет около 1,5% от массы мяса. Смешайте её с розмарином (2 г) и лавровым листом (0,3 г) и равномерно натрите стейки.
Упакуйте мясо в вакуумный пакет и запечатайте. Уберите в холодильник минимум на 36 часов.
Готовьте стейки су-вид при 58 °C в течение 12 часов.
Сразу охладите закрытый пакет в ледяной воде около 40 минут, пока температура в центре не опустится до 5 °C или ниже.
Затем выдержите стейки в холодильнике ещё 36 часов.
Нарежьте охлаждённое мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте холодным.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Стейки из свиного окорока су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
