Стейки «Паук» су-вид
Говядина даёт стейкам насыщенный мясной вкус и полноценный белок. Су-вид при 60 °C в течение 12 часов размягчает характерные веерообразные волокна редкого отруба; короткая обжарка перед подачей добавляет румяную корочку.
Обсушите шесть стейков «Паук» из говядины (1200 г). Если не любите жир, снимите только крупные наружные кусочки; веерообразные соединительные волокна оставьте.
Равномерно посолите мясо морской солью (12 г) — это ориентировочная дозировка около 1% от массы мяса, поскольку автор не указал точное количество. Разложите стейки в один слой по вакуумным пакетам и запаяйте.
Режим су-вид: 60 °C, 12 часов. Этот более длительный из двух режимов автора размягчает волокна и даёт нежную текстуру; пакеты должны оставаться полностью погружёнными.
Если подаёте сразу, достаньте стейки, тщательно обсушите и быстро обжарьте на очень горячей сковороде до румяной корочки. Дайте мясу отдохнуть около 5 минут и подавайте.
Для хранения не оставляйте мясо остывать при комнатной температуре: охладите закрытый пакет в ледяной воде около 15 минут, затем уберите в холодильник.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Стейки «Паук» су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
