Mulțime

Pregătirea supelor

Începeți cu prepararea supelor de pui și pește. Folosiți carne slabă pentru supa de pui, iar pentru supa de pește se potrivește sturionul sau orice alt pește cu carne albă.

Pentru ca supele să fie clare ca lacrima, îndepărtați regulat spuma și, la finalul procesului, strecurați printr-o pânză pliată în mai multe straturi.

După aceasta, amestecați cele două supe (700 g fiecare) pentru a obține un gust armonios.

Formarea găluștelor

Curățați pieptul de pui (400 g) de cartilaje, membrane și grăsime, apoi tocați-l până devine carne tocată.

Adăugați la carnea tocată gălbenușul de ou (1 buc.), psyllium (1 linguriță) și sare (1/2 linguriță).

Amestecați bine compoziția și, cu ajutorul a două linguri, formați găluște. Fierbeți-le în supa clocotită, apoi scoateți-le cu o spumieră și așezați-le pe o farfurie.

Pregătirea peștelui

Verificați fileul de sturion (200 g) pentru oase și tăiați-l în bucăți mici.

Fierbeți peștele în supa clocotită și, de asemenea, așezați-l pe o farfurie.

Pregătirea condimentelor

Turnați șofranul (un vârf de cuțit) cu un polonic de supă caldă, amestecați și lăsați să infuzeze.

Apoi, întoarceți șofranul infuzat în oala cu supă și amestecați.

Servirea

Înainte de servire, tocați mărunt câteva crenguțe de pătrunjel și ceapă verde.

Împărțiți verdeața pe farfurii împreună cu găluștele și fileul de sturion, apoi turnați totul cu supă fierbinte și serviți la masă.