Pain de carne german Leberkase
Pieptul de porc si spata de porc ofera proteina completa si suficienta grasime, astfel incat preparatul ramane suculent si dens fara o baza amidonoasa. Ceapa, coriandrul, nucsoara si usturoiul adancesc gustul fara multi carbohidrati. Rezulta un pain de carne satios, foarte bun servit cald imediat dupa coacere.
Taiati pieptul de porc (600 g) si spata de porc (600 g) in cuburi de aproximativ 2 × 2 cm, apoi semicongelati carnea impreuna cu apa (250 g) timp de 40-60 de minute. Curatati ceapa (60 g) si taiati-o in bucati mari.
Treceti carnea si ceapa prin masina de tocat, apoi mixati compozitia cu apa (250 g), sarea nitritata (10 g), sarea (10 g), piperul negru (3 g), coriandrul (3 g), usturoiul uscat (3 g), fosfatul alimentar (2,5 g) si nucsoara (2 g) pana obtineti o emulsie rece si neteda. In timpul lucrului, temperatura compozitiei nu trebuie sa depaseasca 10 °C.
Presati bine compozitia intr-o forma de chec, eliminand aerul in exces cu lovituri usoare sau cu spatula, apoi nivelati partea de sus cu o spatula umeda si, daca doriti, faceti un desen superficial. Introduceti un termometru cu sonda in centru si lasati forma la temperatura camerei aproximativ 1 ora, ca sa se tempereze usor.
Puneti forma in cuptor si gatiti fara convectie 30 de minute la 80 °C. Apoi ridicati temperatura la 150 °C si coaceti inca aproximativ 1,5-2 ore, pana cand centrul ajunge la 68 °C.
La final ridicati temperatura la 200 °C, porniti convectia si rumeniti preparatul inca 10-15 minute. Lasati-l sa se raceasca putin dupa cuptor si serviti-l cald, cand structura isi tine deja forma, iar sucurile s-au redistribuit.
(1)
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Pain de carne german Leberkase", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
