Ragu din obraji, cozi și limbă de vită cu tăiței de dovlecel
Obrajii, coada și limba de vită oferă proteine complete, fier, zinc și vitamina B12, iar măduva osoasă și uleiul de măsline dau sosului o textură bogată. Gătirea lentă dezvoltă un gust intens și o textură fragedă, iar dovlecelul înlocuiește pastele fără o bază amidonoasă.
Pregătiți limba
Puneți limba de vită (500 g) într-o cratiță cu ceapă galbenă (40 g), țelină (50 g), frunză de dafin (1 g), vin alb sec (100 g) și ciorbă de pui (500 g). Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic până se frăgezește, aproximativ 60–90 de minute. Îndepărtați pielița, răciți limba și tăiați-o în bucăți mici.
Rumeniți carnea și legumele
Topiți măduva osoasă (50 g) într-o oală grea și adăugați ulei de măsline (60 g). Rumeniți în tranșe carnea de porc (300 g), obraji de vită (500 g) și cozi de vită (500 g), apoi transferați carnea pe o farfurie.
În aceeași oală căliți ceapă galbenă (60 g), morcovul (120 g) și țelina (150 g) până se înmoaie. Turnați vin alb sec (200 g), desprindeți particulele rumenite de pe fundul oalei și reduceți lichidul aproximativ la jumătate.
Înăbușiți ragu-ul
Puneți carnea înapoi în oală și adăugați limba tăiată, pastă de roșii (150 g), ciorbă de pui (1200 g), rozmarin proaspăt (5 g), cimbru proaspăt (5 g), frunză de dafin (1 g) și sare de bucătărie (5 g). Aduceți la fierbere lentă, acoperiți și gătiți 2–2½ ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe oase.
Scoateți cozi de vită și desprindeți carnea de pe oase. Îndepărtați frunza de dafin și tulpinile ierburilor, puneți carnea înapoi în sos și mai fierbeți 10 minute. Dacă sosul este prea lichid, reduceți-l fără capac până când îmbracă bine carnea.
Gătiți tăițeii de dovlecel
Tăiați dovlecei (600 g) în fâșii lungi și subțiri sau folosiți un spiralizator. Încingeți ulei de măsline rămas (20 g), gătiți dovleceii 2–3 minute și asezonați după gust. Nu îi gătiți prea mult, pentru ca tăițeii să își păstreze forma.
Împărțiți tăițeii de dovlecel în farfurii, puneți deasupra ragu-ul fierbinte și serviți imediat. Dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, păstrând suficientă pentru gust și suculență.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Ragu din obraji, cozi și limbă de vită cu tăiței de dovlecel", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
