Рагу из говяжьих щёчек, хвостов и языка с кабачками
Говяжьи щёчки, хвосты и язык дают полноценный белок, железо, цинк и витамин B12, а костный мозг и оливковое масло делают соус насыщенным. Долгое тушение собирает глубокий мясной вкус и мягкую текстуру, а кабачки заменяют мучную пасту без лишней крахмалистой основы.
Подготовьте язык
Положите язык говяжий (500 г) в кастрюлю, добавьте репчатый лук (40 г), сельдерей (50 г), лавровый лист (1 г), сухое белое вино (100 г) и куриный бульон (500 г). Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении до мягкости, примерно 60–90 минут. Снимите с языка кожицу, остудите его и нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте мясо и овощи
Растопите костный мозг (50 г) в тяжёлой кастрюле и добавьте оливковое масло (60 г). Обжарьте свинину (300 г), говяжьи щёчки (500 г) и говяжьи хвосты (500 г) партиями до румяной корочки, затем переложите мясо на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте репчатый лук (60 г), морковь (120 г) и сельдерей (150 г) до мягкости. Влейте сухое белое вино (200 г), соскребите со дна ароматные поджаренные частицы и выпарите жидкость примерно наполовину.
Потушите рагу
Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный язык, томатную пасту (150 г), куриный бульон (1200 г), розмарин свежий (5 г), тимьян свежий (5 г), лавровый лист (1 г) и соль поваренную (5 г). Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от костей.
Достаньте хвосты и отделите мясо от костей. Удалите лавровый лист и веточки трав, верните мясо в соус и прогрейте рагу ещё 10 минут. Если соус получился слишком жидким, выпарите его без крышки до густой, обволакивающей консистенции.
Приготовьте кабачки
Нарежьте кабачки (600 г) длинными тонкими лентами или пропустите через спиралайзер. Разогрейте оставшееся оливковое масло (20 г), быстро обжарьте кабачки 2–3 минуты и посолите по вкусу. Не тушите их долго, чтобы ленты сохранили форму и не пустили много воды.
Разложите кабачки по тарелкам, сверху добавьте горячее рагу и сразу подавайте. При необходимости перед подачей снимите излишки жира с поверхности соуса, сохранив немного для вкуса и сочности.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рагу из говяжьих щёчек, хвостов и языка с кабачками", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
