Sufleu de ciuperci cu nuci

Hribi de unt, Ouă, Nuci, Făină de migdale, Smântână dulce 35% grăsime, Ceapă galbenă, Rădăcina de pătrunjel, Brânză tare, Unt de unt, Ulei de măsline, Sare de bucătărie, Piper negru

Gătiți: 10 min. A da ocazia să stea: 5 min. Amesteca: 5 min. Tăiați: 8 min. Prăjire: 8 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Răcoriți: 5 min. Baie de aburi: 5 min. A coace în cuptor: 40 min.

Fierbeți hribii de unt de unt (400 g) timp de 10 minute, clătiți-i, scurgeți-i și tocați-i fin. Amestecați făina de migdale (100 g) cu smântână dulce 35% grăsime (100 g) și lăsați 5 minute.

Tăiați fin ceapa (100 g) și rădăcina de pătrunjel (100 g), apoi căliți-le în ulei de măsline (30 g) până se înmoaie. Tocați ciupercile și legumele, apoi răciți compoziția.

Separați albușurile de ouă (200 g). Amestecați compoziția de ciuperci cu gălbenușurile, brânza tare (50 g), sarea (5 g) și piperul negru (2 g).

Bateți albușurile până la vârfuri ferme și încorporați-le ușor împreună cu nucile (200 g).

Ungeți forma cu unt de unt (50 g), transferați compoziția, puneți forma într-o baie de apă fierbinte și coaceți la 170 °C aproximativ 40 de minute.