E491

E491 – este un aditiv alimentar cunoscut și sub numele de mono- și digliceride de acizi grași. Este larg utilizat în industria alimentară ca stabilizator și emulgator. Acest aditiv contribuie la menținerea uniformității produsului și oferă textura necesară.

Mono- și digliceridele de acizi grași, deși nu sunt o sursă directă de carbohidrați, pot determina o reacție insulinică, ceea ce ar putea încetini procesul de cetoza.

Adesea, E491 se găsește în producția de produse de patiserie, produse de cofetărie, produse lactate, înlocuitori de smântână și margarină.

Deși aditivii alimentari, precum E491, sunt considerați siguri pentru consum în cantități moderate, în dieta ketogenică este important să acordați o atenție deosebită compoziției produselor și să preferați produsele naturale și neindustrializate.