Prajitura de Crăciun de Nürnberg Elisen

Ouă, Zahărizat, Făină de migdale, Alune de pădure, Nuci, Eritritol, Cicoare, Aluloză, Scorțișoară, Zest de lămâie, Ghimbir, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie

Tăiați: 10 min. A coace în cuptor: 10 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Framântați aluatul: 10 min. Preparare: 5 min. A coace în cuptor: 25 min. A da ocazia să stea: 30 min.

Usucați nucile (30 g) în cuptor până devin crocante. Lăsați-le să se răcească și tocați-le cu un cuțit.

Tăiați mărunt fructele confiate de portocale și lămâi (70 g). Amestecați cu coaja de lămâie (2 g) și ghimbir proaspăt ras (2 g).

Amestecați făina de migdale (50 g), făina de alune (30 g), scorțișoara (4 g), praf de copt (2 g), vanilină dacă folosiți și nucile tocate.

Separat, combinați aluloza (10 g), îndulcitorul (30 g) și sarea (1 g).

Bateți albușul (≈60 g) până formează vârfuri ferme, adăugând treptat amestecul de îndulcitori.

Bateți gălbenușul (≈40 g) până devine mai deschis. Încorporați-l cu grijă în amestecul de albușuri.

Adăugați siropul de cicoare (40 g). Amestecați cu grijă până devine omogen.

Incorporați amestecul uscat în porții. Frământați un aluat gros și lipicios.

Adăugați fructele confiate cu coajă și ghimbir. Amestecați cu grijă.

Porționați aluatul pe hârtie de vafe sau pergament siliconizat, formând cercuri cu diametrul de 5–6 cm.

Coaceți la 160 °C în modul sus+jos fără ventilație timp de 20–25 de minute până devin ușor rumene.

Lăsați prăjiturelele să se răcească complet pe un grătar.

Dacă doriți, acoperiți prăjiturelele complet răcite cu ciocolată neagră 90–99%.

Conservați în frigider la +2…+6 °C timp de până la 96 de ore sau congelați timp de până la 6 luni.