Анчоусы не только вкусны, но и богаты полезными нутриентами, такими как омега-3 жирные кислоты, белок и важные витамины. Их употребление может оказать положительное влияние на здоровье, поддерживая работу сердечно-сосудистой системы и способствуя общему благополучию.
Они содержат:
- Омега-3 жирные кислоты — полезны для сердца и нервной системы;
- Витамин D — поддерживает здоровье костей;
- Кальций — важен для зубов и костей;
- Железо — способствует нормальному кроветворению.
Питательная ценность
В 100 граммах анчоусов содержится около 210 калорий, 29 грамм белка, 11 грамм жиров и менее 1 грамма углеводов.
Гликемический индекс анчоусов равен 0, а гликемическая нагрузка минимальна.
Липидный профиль
Анчоусы являются источником полезных жиров, в основном полиненасыщенных и мононенасыщенных. В их липидном профиле можно выделить следующие типы жиров:
- Насыщенные жиры: около 20% от общего объема жиров.
- Мононенасыщенные жиры: примерно 30% от общего объема жиров.
- Полиненасыщенные жиры: около 50% от общего объема жиров, включая:
- Омега-3 (ALA): примерно 1-2%.
- Омега-3 (DHA и EPA): около 40-45%.
- Омега-6 (LA): менее 1%.
- Омега-6 (AA): менее 1%.
Интересные факты о анчоусах
В мире существует несколько видов. Наиболее известные из них — это европейский анчоус (Engraulis encrasicolus) и тихоокеанский анчоус (Engraulis mordax), каждый из которых имеет свои особенности и ареалы обитания.
Играют важную роль в экосистемах океанов. Они являются важным звеном в пищевых цепях, служа кормом для многих хищных рыб, морских птиц и млекопитающих.
Используются в кулинарии на протяжении тысячелетий. Древние римляне уже использовали их для приготовления соуса гарум, который был популярным деликатесом в древности.
Являются важным промыслом. Рыболовство анчоусов имеет большое экономическое значение в таких странах, как Испания, Италия и Португалия.
Усилителя вкуса. Их экстракт часто добавляют в соусы и бульоны для усиления вкусовых качеств, подобно тому, как используется соевый соус.
Различная окраска. В зависимости от вида, их окраска может варьироваться от серебристого до зеленоватого или синеватого оттенков..
