Большой рулет из голяшки для су-вида
Голяшка дает насыщенный говяжий вкус и много природного коллагена, поэтому даже тонкая нарезка после длинного су-вида получается более собранной, чем можно ожидать от такого отруба. Это мясной кето-деликатес с дорогим видом из вполне доступного сырья.
Подготовьте говядину (250 г): пластину из голяшки массой 200 г и более плотные полоски массой 50 г. Выложите мясо на коллагеновую плёнку (4 г).
Добавьте бекон (35 г), немного свинины (50 г) для рисунка и припудрите желатином (0,5 г).
Сверните очень плотный рулет, зафиксируйте его и выдержите в холодильнике минимум 3 дня, чтобы форма стабилизировалась.
После этого вакуумируйте заготовку.
Готовьте рулет через су-вид при 60 °C 48 часов, затем быстро охладите и оставьте ещё минимум на 3 дня в холодильнике.
Перед подачей нарезайте тонко как мясной деликатес или толще под горячую доводку.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Большой рулет из голяшки для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
