Братвурст

Свинину (800 г) и телятину (200 г) пропустите через подрезную решетку. Переложите фарш в чашу миксера.

Добавьте соль (14 г), молоко (100 г), желток из яйца (20 г), черный перец (2 г), мускатный орех (2 г), чеснок (4 г), кориандр (2 г) и кардамон (2 г). Перемешайте до липкой массы.

Набейте череву, сформируйте колбаски и выдержите 6-12 часов в холодильнике. Жарьте на гриле или сковороде до румяной корочки и 70 °C внутри.