Братвурст

Свинину (800 г) и телятину (200 г) пропустите через подрезную решётку.

Переложите фарш в чашу миксера.

Добавьте соль (14 г), молоко (100 г), желток из яйца (20 г), чёрный перец (2 г), мускатный орех (2 г), чеснок (4 г), кориандр (2 г) и кардамон (2 г).

Перемешайте фарш до липкой массы.

Набейте натуральную череву (по необходимости), сформируйте колбаски и выдержите их 6–12 часов в холодильнике.

Жарьте колбаски на гриле или сковороде до румяной корочки и 70 °C внутри.