Ферментированная чесночная паста Garlic Buttah

Ферментированная чесночная паста Garlic Buttah получается густой и кремовой: в основе цветная капуста (200 г), тыквенные семечки (80 г), кешью (15 г), чеснок (12 г), репчатый лук (75 г) и оливковое масло (27 г). Ее можно намазывать на кето-хлебцы, подавать к мясу, рыбе, яйцам, свежим овощам или использовать как плотный соус.

Замочите кешью в теплой воде на 1-2 часа, затем слейте воду. Тыквенные семечки тоже лучше заранее промыть и замочить на несколько часов, если есть время.

Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Лук нарежьте крупными дольками, зубчики чеснока оставьте целыми. Смешайте яблочный уксус (7 г), прованские травы (1 г) и масло, перемешайте овощи с этой заправкой, выложите на противень и запекайте при 190-200 °C около 25-30 минут, пока цветная капуста станет мягкой и слегка золотистой.

Дайте овощам немного остыть. Переложите их в блендер, добавьте тыквенные семечки, кешью и воду (40 г). Взбейте до густой пасты, регулируя воду по текстуре.

Пасту можно есть сразу. Для ферментированной версии вмешайте рассол от квашеной капусты (30 г), переложите пасту в чистую банку, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 24 часа.

После ферментации уберите пасту в холодильник и используйте в течение 2-3 дней. Если появился неприятный запах, плесень, слизь или сильная газированность с выбросом содержимого, пасту лучше выбросить.