Ферментированная капуста с клюквой

Нашинкуйте капусту (500 г) тонкими полосками.

Очистите морковь (100 г) и натрите её на крупной тёрке.

Очистите имбирь (20 г) и мелко нарежьте или натрите.

Соедините капусту, морковь, имбирь и клюкву (100 г). Перемешайте овощную смесь.

Растворите морскую соль (20 г) в холодной питьевой воде (1000 г).

Плотно утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку, оставляя 2–3 см свободного пространства сверху.

Залейте овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью на 1–2 см.

Установите гнёт, накройте банку неплотно и оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре на 2–3 дня.

Ежедневно проверяйте уровень рассола. После начала активного брожения уберите банку в холодильник и выдерживайте капусту 7–14 дней.