Ферментированные овощи с вакаме и ежовиком
Капуста, дайкон и вакаме дают клетчатку, минералы и естественную кислотность, а ферментация делает вкус глубже и ярче. Такая заготовка помогает добавить к тарелке больше объема и пищевого разнообразия без высокой углеводной нагрузки.
Подготовка овощей
Залейте вакаме (10 г) кипятком и оставьте на 15-20 мин, затем промойте водоросли, откиньте их на сито и обсушите. Нарежьте капусту (400 г) крупным кубиком, дайкон (150 г) — тонкими ломтиками, морковь (60 г) — тонкой соломкой, а чеснок (10 г) мелко порубите. Кунжут (10 г) при желании слегка подсушите на сухой сковороде до аромата.
Соедините капусту, дайкон, морковь, чеснок, вакаме, кунжут, ежовик гребенчатый (15 г) и соль для овощей (10 г). Тщательно перемешайте овощи и хорошо промните их руками, чтобы они активно пустили сок.
Ферментация
Плотно утрамбуйте овощную массу в чистую банку так, чтобы сок полностью покрывал содержимое, а до края оставалось около 2 см. Если собственного сока недостаточно, растворите соль для рассола (2 г) в воде (100 г) и долейте жидкость в банку.
Оставьте овощи при комнатной температуре 48-72 часа. Раз в день открывайте банку и приминайте овощи ложкой, чтобы они оставались под рассолом. Когда вкус станет достаточно кислым, переставьте банку в холодильник.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ферментированные овощи с вакаме и ежовиком", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (5)
