Ферментированные овощи с вакаме и ежовиком

Овощная основа

Рассол при необходимости

Подготовка овощей

Залейте вакаме (10 г) кипятком и оставьте на 15-20 мин, затем промойте водоросли, откиньте их на сито и обсушите. Нарежьте капусту (400 г) крупным кубиком, дайкон (150 г) — тонкими ломтиками, морковь (60 г) — тонкой соломкой, а чеснок (10 г) мелко порубите. Кунжут (10 г) при желании слегка подсушите на сухой сковороде до аромата.

Соедините капусту, дайкон, морковь, чеснок, вакаме, кунжут, ежовик гребенчатый (15 г) и соль для овощей (10 г). Тщательно перемешайте овощи и хорошо промните их руками, чтобы они активно пустили сок.

Ферментация

Плотно утрамбуйте овощную массу в чистую банку так, чтобы сок полностью покрывал содержимое, а до края оставалось около 2 см. Если собственного сока недостаточно, растворите соль для рассола (2 г) в воде (100 г) и долейте жидкость в банку.

Оставьте овощи при комнатной температуре 48-72 часа. Раз в день открывайте банку и приминайте овощи ложкой, чтобы они оставались под рассолом. Когда вкус станет достаточно кислым, переставьте банку в холодильник.