Греческие колбаски
Свиная лопатка и грудинка дают плотный белок и хороший уровень сытости, а сухое красное вино и апельсиновая цедра делают вкус глубже и ярче без лишней сладости. Специи здесь работают не грубо, а собирают мясной вкус в более сложный и пряный профиль. Получаются сочные колбаски для кето-меню, которые хорошо подходят для гриля и насыщают надолго.
Нарежьте свиную лопатку (700 г) и свиную грудинку (300 г) кусками под мясорубку. Прокрутите мясо через решетку 5 мм, чтобы фарш остался достаточно фактурным.
Измельчите душистый перец (2 г) и кориандр (семена кинзы) (1,5 г). Натрите апельсиновую цедру (2 г) и соедините ее с солью поваренной (13 г), чесноком сухим (4 г), тимьяном (1,5 г), майораном сушеным (1,5 г), кайенским перцем (0,5 г) и сухим красным вином (100 г).
Добавьте пряную смесь к фаршу и вымешивайте 8-10 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Уберите фарш в холодильник на 1 час, чтобы вкус специй распределился равномерно.
Снова коротко вымешайте фарш, наполните оболочку и сформуйте колбаски длиной 15-16 см. Оставьте их подсохнуть на 20-30 минут, чтобы поверхность стала плотнее и колбаски лучше держали форму на решетке.
Жарьте колбаски на умеренно горячем гриле 10-12 минут, регулярно переворачивая. Внутри они должны прогреться минимум до 68-70°C, а сок при проколе должен быть прозрачным. Дайте колбаскам отдохнуть 3-4 минуты и подавайте горячими.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Греческие колбаски", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
