Греческие колбаски

Свиная лопатка, Свиная грудинка, Сухое красное вино, Соль поваренная, Чеснок сухой, Душистый перец, Апельсиновая цедра, Тимьян, Майоран сушеный, Кориандр (семена кинзы), Кайенский перец, Натуральная черева

Нарезать: 10 мин. Приготовление: 12 мин. Смешать: 10 мин. Охладить в холодильнике: 1 ч. Приготовление: 20 мин. Жарить: 12 мин.

Нарежьте свиную лопатку (700 г) и свиную грудинку (300 г) кусками под мясорубку. Прокрутите мясо через решётку 5 мм, чтобы фарш остался достаточно фактурным.

Измельчите душистый перец (2 г) и кориандр (семена кинзы) (1,5 г). Натрите апельсиновую цедру (2 г) и соедините её с поваренной солью (13 г), сухим чесноком (4 г), тимьяном (1,5 г), сушёным майораном (1,5 г), кайенским перцем (0,5 г) и сухим красным вином (100 г).

Добавьте пряную смесь к фаршу и вымешивайте 8–10 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Уберите фарш в холодильник на 1 час, чтобы вкус специй распределился равномерно.

Снова коротко вымешайте фарш, наполните натуральную череву (по необходимости) и сформируйте колбаски длиной 15–16 см. Оставьте их подсохнуть на 20–30 минут, чтобы поверхность стала плотнее и колбаски лучше держали форму на решётке.

Жарьте колбаски на умеренно горячем гриле 10–12 минут, регулярно переворачивая. Внутри они должны прогреться минимум до 68–70 °C, а сок при проколе должен быть прозрачным. Дайте колбаскам отдохнуть 3–4 минуты и подавайте горячими.