Капкейки из кокосовой муки с голубикой

Разогрейте духовку до 180°C.

В глубокой миске объедините все сухие ингредиенты:

• 70 г кокосовой муки;
• 2 ч. л. порошкового подсластителя, например стевии;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г замороженной голубики;
• 1/2 ч. л. морской соли.

Хорошо перемешайте.

Добавьте к сухим компонентам растопленное кокосовое масло (100 г) и перемешайте массу до однородности.

После этого введите яйца (6 шт) и ванильный экстракт (1 ч. л.) в смесь. Хорошо перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся в однородное тесто.

Если тесто получится слишком густым, добавьте сливки (50 г) или еще одно яйцо для достижения нужной консистенции.

Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было наливать.

Подготовьте формочки для капкейков, заполнив их тестом примерно на 3/4.

Выпекайте капкейки в разогретой духовке около 20 минут.