Кокосовые кексы со смородиной

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте в миске кокосовую муку (70 г), соду (1/4 ч. л.) и соль (2 щепотки). Перемешайте до однородности.

В отдельной миске взбейте яйца (5 шт). Добавьте растопленное кокосовое масло (6 ст. л.), но не горячее. Перемешайте.

Соедините жидкую смесь с сухой. Тщательно перемешайте, добавьте чёрную смородину (100 г), апельсиновую цедру (по вкусу), корицу (по вкусу) и при необходимости стевию (по вкусу).

Заполните формочки для кексов на 3/4 объёма. Выпекайте 30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.

Достаньте кексы из духовки и полностью остудите перед тем, как вынуть из формочек.

Остывание обязательно, иначе кексы могут поломаться при вынимании.