Кокосовый творожный сыр

Разведите агар-агар (9 г) в небольшой части кокосового молока (несладкого) (100 г). Добавьте смесь в оставшееся молоко и тщательно размешайте венчиком.

Нагрейте основу на среднем огне, периодически помешивая. Как только появятся первые пузырьки, снимите с огня.

Остудите массу до 36–40 °C. Добавьте закваску для йогурта (1 саше), перемешайте, переложите в стерильную тару и оставьте в теплом месте при 30–35 °C на 6,5–7 часов.

Застелите форму для сыра или сито чистой марлей. Переложите ферментированную массу, соберите края марли и поставьте сверху небольшой груз. Уберите в холодильник на сутки, чтобы отделилась сыворотка.

Переложите отцеженную массу в чашу блендера. Добавьте оливковое масло (54 г) и гималайскую соль (15 г), взбейте до гладкой воздушной текстуры.

Переложите сыр в контейнер, закройте крышкой и охладите. Храните в холодильнике 2–3 дня.