Колбаски из индейки с лаймом и чесноком в дегидраторе
Колбаски из индейки дают постный полноценный белок и мягкий вкус без лишних углеводов. Лайм, соевый соус, чеснок и мускатный орех добавляют свежесть, солоноватость и теплый пряный фон.
Нарежьте индейку (500 г), обсушите и подморозьте около 40 минут. Прокрутите через мелкую решетку мясорубки.
Выжмите сок лайма (10 г). Добавьте к фаршу соль поваренную (5 г), нитритную соль (5 г), соевый соус (10 г), сок лайма, чесночный порошок (0,3 г) и мускатный орех (0,2 г). Вымешивайте 8-10 минут до липкой плотной структуры.
Переложите фарш в контейнер, накройте и выдержите в холодильнике 24 часа. За это время несколько раз перемешайте.
Набейте фарш в колбасный шприц и выдавите тонкие колбаски на силиконовые сетки. Не оставляйте воздушных пустот: из-за них колбаски получаются неровными и хрупкими.
Сушите 2 часа при 70-75 °C и еще около 4,5 часа при 60 °C. Индейка должна прогреться внутри до 74 °C; если дегидратор не дает такого прогрева, сначала доведите колбаски в духовке при 90-100 °C до 74 °C внутри, затем досушите при 60 °C до плотной эластичной текстуры.
Остудите перед упаковкой. Храните в вакууме в холодильнике или морозильнике.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаски из индейки с лаймом и чесноком в дегидраторе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (3)
