Колбаски из индейки с лаймом и чесноком в дегидраторе

Нарежьте индейку (500 г), обсушите и подморозьте около 40 минут. Прокрутите через мелкую решетку мясорубки.

Выжмите сок лайма (10 г). Добавьте к фаршу соль поваренную (5 г), нитритную соль (5 г), соевый соус (10 г), сок лайма, чесночный порошок (0,3 г) и мускатный орех (0,2 г). Вымешивайте 8-10 минут до липкой плотной структуры.

Переложите фарш в контейнер, накройте и выдержите в холодильнике 24 часа. За это время несколько раз перемешайте.

Набейте фарш в колбасный шприц и выдавите тонкие колбаски на силиконовые сетки. Не оставляйте воздушных пустот: из-за них колбаски получаются неровными и хрупкими.

Сушите 2 часа при 70-75 °C и еще около 4,5 часа при 60 °C. Индейка должна прогреться внутри до 74 °C; если дегидратор не дает такого прогрева, сначала доведите колбаски в духовке при 90-100 °C до 74 °C внутри, затем досушите при 60 °C до плотной эластичной текстуры.

Остудите перед упаковкой. Храните в вакууме в холодильнике или морозильнике.