Колбаски из индейки с паприкой и тмином в дегидраторе

Используйте розмарин (0,7 г).

Нарежьте индейку (500 г), обсушите и подморозьте около 40 минут. Прокрутите через мелкую решетку.

Добавьте соль поваренную (5 г), нитритную соль (5 г), паприку (0,8 г), тмин (0,7 г) и черный перец (по вкусу). Вымешивайте фарш 8-10 минут, пока он не станет липким и плотным.

Накройте фарш и уберите в холодильник на 24 часа. Перемешайте его 2-3 раза, чтобы специи распределились ровнее.

Плотно набейте фарш в шприц и выдавите тонкие колбаски на сетки дегидратора.

Сушите 2 часа при 70-75 °C, затем около 4,5 часа при 60 °C. Для индейки ориентир безопасности — 74 °C внутри; если дегидратор не прогревает до этой температуры, доведите колбаски в духовке при 90-100 °C до 74 °C внутри и затем досушите.

Остудите на решетке 20-30 минут. Упаковывайте только полностью остывшие колбаски, чтобы в пакете не собирался конденсат.