Колбаски из индейки с паприкой и тмином в дегидраторе

Нарежьте индейку (500 г), обсушите и подморозьте около 40 минут. Пропустите мясо через мелкую решётку мясорубки.

Добавьте соль поваренную (5 г), нитритную соль (5 г), паприку (0,8 г), розмарин (0,7 г), тмин (0,7 г) и чёрный перец (по вкусу). Вымешивайте фарш 8–10 минут, пока он не станет липким и плотным.

Накройте фарш и уберите его в холодильник на 24 часа. Перемешайте 2–3 раза, чтобы специи распределились равномернее.

Плотно набейте фарш в шприц и выдавите тонкие колбаски на сетки дегидратора.

Сушите колбаски 2 часа при 70–75 °C, затем около 4,5 часа при 60 °C. Для индейки ориентир безопасности — 74 °C внутри. Если дегидратор не прогревает до этой температуры, доведите колбаски в духовке при 90–100 °C до 74 °C внутри и затем досушите.

Остудите колбаски на решётке 20–30 минут. Упаковывайте их только полностью остывшими, чтобы в пакете не собирался конденсат.