Конфеты Марципан

Миндальная мука, Вода, Стевия, Полидекстроза, Амаретто, Соль поваренная

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Уваривать: 4 мин, Охладить в холодильнике: 10 ч, Приготовление: 10 мин, Дать постоять: 2 ч, Приготовление: 5 мин

Смешайте эритритол (30 г), полидекстрозу (15 г) и соль (0.5 г).

Переложите сухую смесь в сотейник, влейте воду (40 г) и тщательно перемешайте. Температура воды — не ниже 20°C.

Нагрейте массу на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Проварите 2–3 минуты.

Добавьте амаретто (5 г) и уварите ещё 20–30 секунд.

Всыпьте миндальную муку (150 г) порциями, не снимая сотейник с огня. Перемешивайте и разминайте лопаткой все комочки.

Уваривайте массу ещё 1 минуту до загустения. Допустимо образование тонкой плёнки на дне.

Переложите горячую массу в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите. Уберите в холодильник минимум на 10 часов.

Сформируйте конфеты, выложите их на пергамент, накройте плёнкой или полотенцем и охладите ещё 2 часа.

По желанию обваляйте конфеты в какао, ягодном сублимате или покройте шоколадной глазурью.

Храните конфеты в герметичной ёмкости в холодильнике. Без глазури — до 5 дней, в глазури — до 10 дней.