Лимонное песочное печенье

Смешайте кокосовую муку (150 г), соду (2 г) и соль (1 г). Добавьте лимон (15 г), используя мелко натёртую цедру.

Добавьте яйцо (50 г), эритритол (50 г) и холодное масло гхи (150 г). Перетрите смесь руками и замесите мягкое тесто.

Уберите тесто в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, разрежьте его на печенья и переложите заготовки на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 10 минут.