Ливерно-яичная колбаса

Куриное бедро без кожи и кости, Печень говяжья, Свиная лопатка, Репчатый лук, Миндальное молоко (несладкое), Яйцо, Соль поваренная, Чёрный перец, Мускатный орех, Натуральная черева

Нарезать: 20 мин. Варить: 3 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 10 мин. Приготовление: 15 мин. Варить: 1 ч. Охладить в холодильнике: 4 ч.

Нарежьте куриное бедро без кожи и кости (300 г), свиную лопатку (200 г) и говяжью печень (300 г) небольшими кусками.

Репчатый лук (80 г) нарежьте кубиком.

Опустите мясо и печень в кипящую воду на 2–3 минуты, затем быстро откиньте их на дуршлаг и слегка остудите.

Переложите мясо, печень и лук в чашу блендера.

Добавьте поваренную соль (18 г) и пробейте массу до однородности.

Затем вмешайте яйцо (50 г), несладкое миндальное молоко (50 г), чёрный перец (2 г) и мускатный орех (1 г), ещё раз хорошо пробейте фарш, чтобы он стал гладким и вязким.

Плотно наполните натуральную череву (по необходимости) или небольшие формы, стараясь не оставлять внутри воздух.

Варите колбасу при 80 °C около 60 минут, пока температура внутри не достигнет 72–75 °C.

После этого быстро охладите колбасу под проточной водой и полностью остудите в холодильнике не меньше 4 часов.