Миндальное печенье для тирамису

Разогрейте духовку до 170°C и застелите противень пергаментом. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки (около 100 г) до пышности, а белки (около 100 г) со стевией (3 г), солью (1 г) и ванилью (1 г) — до устойчивой пены.

Соедините белки с желтками. Отдельно смешайте просеянную миндальную муку (100 г) с ксантаном (1 г), затем частями вмешайте сухую смесь в яичную массу.

Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите продолговатые заготовки и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.