Миндальный низкоуглеводный хлеб

Белок яйца, Миндальная мука, Изолят соевого белка, Кокосовая стружка или мука, Псиллиум, Пектин, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сода пищевая, Лимонная кислота

Взбить миксером: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 10 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 2 мин, Выпекать в духовке: 1 ч, Дать постоять: 15 мин, Дать постоять: 2 ч

В отдельной миске объедините лимонную кислоту (1 г), соль (2 г) и яичный белок комнатной температуры (240 г).

Используя миксер, взбейте смесь до легкого объединения ингредиентов. Затем оставьте белок при комнатной.

В другой емкости смешайте до однородной массы все сухие ингредиенты:

• миндальную муку (110 г);
• кокосовую муку (13 г);
• псиллиум (10 г);
• пектин (10 г);
• соду (2 г);
• изолят соевого белка (22 г);
• ксантановую камедь (6 г).

Пектин лучше использовать сухой, а не жидкий.

Объедините обе смеси, тщательно перемешивая венчиком, чтобы избежать комочков.

После этого вымесите тесто силиконовой лопаткой в течение 1-2 минут до однородного состояния.

Переложите тесто в форму, смочив лопатку в воде, чтобы оно не прилипало. Затем, используя тыльную сторону столовой ложки, также смоченной в воде, равномерно распределите тесто по форме.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 140-150°C в течение 50-60 минут.

После выпекания дайте хлебу остыть в форме при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы и полностью остудите на решетке минимум 2 часа.